CulinaFaber

 

 

 

Первый этап – приготовление заварки. Для этого 2 стаканами только что вскипевшей воды заливается 30-32 г ржаного солода и даем остыть, пока вода не достигнет температуры 40 градусов. 

В отдельной посуде смешиваются 0,5 кг ржаной обойной и 90-100 гр пшеничной муки второго сорта, 0,6 г прессованных дрожжей, 6 г соли, 40 г сахара и 25 г патоки. Тесто вымешивается, пока не достигнет густоты, при которой будет свободно отходить от стенок миски. Обычно на это уходит около 20 минут. После этого даем тесту подняться – примерно 1час, после чего в виде буханки укладываем на противень. Ждем еще некоторое время, пока сформированная буханка не поднимется, а затем помещаем хлеб в духовку, разогретую до 170 градусов, и выпекаем 45-55 минут.

 

Приятного аппетита!